Wildragout

 

Zutaten für 4 – 5 Personen:

1,2 kg Junghirschfleisch (aus der Schulter, mit Knochen), 100 g Fett, 80 g Räucherspeck, 120 g gelbe Rüben, 40 g  Sellerie, 80 g Zwiebeln, 40 g Mehl, 200 ml Rotwein, 600 ml Wildbrühe, 50 g Preiselbeeren, Salz, Pfeffer, Wacholderbeeren, Thymian, Rosmarin, Piment, Zitronenschale

Zubereitung:

Geschnittenes, mariniertes Wildfleisch abtropfen, trocknen und würzen. Im Fett anbräunen, Speck und Wurzelgemüse dazugeben, ebenfalls rösten. Mit Mehl bestäuben. Das ganze mit Rotwein ablöschen und mit den Gewürzen abschmecken. Zugedeckt im Topf ca. 1 Stunde schmoren lassen.