Wenn Sie zu den Menschen gehören, die besonderen Wert auf eine gesunde Ernährung legen und delikate, wohlschmeckende Gerichte besonders schätzen, dann liegen Sie beim Verzehr von einheimischen Wildfleisch aus landwirtschaftlichen Wildgehegen genau richtig
Wildfleisch ist vor allem für seinen niedrigen Cholesterin und Fettgehalt bekannt.
Wie gesund Wildfleisch ist, ersehen Sie an der folgenden Tabelle.
| Der Vergleich bezieht sich auf 100g mageren Fleisch (Keule). | ||||
| Art: | Energie kJ/kcal |
Eiweiss g |
Fett g |
Cholesterin mg |
| Dam- bzw. Rotwild | 430 / 103 | 22 | 1,6 | 50 – 70 |
| Rind | 888 / 213 | 30 | 9,2 | 73 |
| Schwein | 699 / 167 | 18 | 10,0 | 70 |
| Lamm | 751 / 180 | 27 | 7,9 | 87 |
| Brathähnchen | 414 / 99 | 21 | 4,0 | 75 |
Zubereitungstipps:
Damit die Wildgerichte gut gelingen, sind die portionierten Fleischteile gut mit Öl einzureiben und bei hoher Temperatur rund herum kurz anzubraten, so dass sich die Poren schließen und der Saft im Fleisch bleibt. Bei einer mittleren Kerntemperatur von ca. 65° C bis 80° C soll das Bratenstück langsam garen. Die Gardauer richtet sich nach der Fleischgröße und beträgt 60 – 120 Minuten. Das Bratenstück soll vor dem Verzehr noch ca. 15 Minuten ruhen, damit es besonders mild und zart wird.
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